Frühlingssalat mit Radieschen-Knoblauchbaguette

1. Radieschen-Knoblauchbaguette: Den Stiel der Knoblauchknollen bis zu den Zehen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Dann die Knollen auf etwas Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und gut einwickeln, nun die Knoblauchknollen im Backofen bei ca. 170 °C (Umluft) ca. 45 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit das Baguette der Länge nach in zwei Hälften schneiden, die Radieschen waschen, in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Käse in eine Schüssel geben und mischen.
3. Die fertig gebackenen Knoblauchknollen sollten nun butterweich sein: Den Knoblauch aus der Schale drücken und auf beiden Baguettehälften verstreichen, mit etwas Salz bestreuen und die Radieschen-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und etwas andrücken.
4. Die beiden Baguettehälften im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) ca. 10–15 Minuten backen, bis das Baguette knusprig aussieht.
5. Frühlingssalat: Die Erbsenschoten 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, die Radieschen waschen, die Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden, die Jungzwiebeln in Ringe schneiden, den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Das gesamte Gemüse in eine große Salatschüssel geben.
6. Für die Vinaigrette den Senf mit Balsamico-Essig und Olivenöl verquirlen, die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Essigmischung rühren, abschmecken und mit dem Salat vermengen.

Tipp:

Wer mag, verfeinert den frischen Frühlingssalat noch mit 250 g Camembert, dazu wird das knusprige Radieschen-Knoblauchbaguette gereicht. Dieser Salat ist cholesterinarm, laktosefrei, ballaststoffreich und reich an Vitamin C. 

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023