Sellerie-Birnen-Hanf-Suppe

1. In einem Topf mit Wasser die Schalen von Zwiebel und Sellerie zum Kochen bringen, mit dem Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Pfeffer, Salz, Zucker, Senfkörnern und dem Koriander einen Fond kochen. Je länger der Fond kocht (mindestens 30 Minuten), desto besser wird der Fond.
2. In der Zwischenzeit die geschälten Zwiebeln fein schneiden und in Öl anschwitzen, den Knoblauch pressen und mit anschwitzen, den Sellerie in Stücke schneiden und zugeben, zuletzt noch die Hanfnüsschen zu den Zwiebeln geben, alles kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen, mit dem Fond aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Birnen in kleine Stückchen schneiden, mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, vor dem Anrichten würzig abschmecken, wobei der Grundgeschmack der Zutaten zu erhalten ist.
4. In den Teller kleine Birnenstücke geben, die Suppe einfüllen und mit Hanfsamen und Hanföl garnieren.

Tipps:

Der Küchenchef Matthias Herbst empfiehlt als Weinbegleitung einen Grünen Veltliner Weinviertel DAC.

In Butter geröstete Briochewürfel passen als Begleitung zu dieser feinen Suppe. 

INFO: Hanf in der Küche 

Diese Suppe ist glutenfrei, cholesterin- und laktosefrei sowie reich an Eisen. 

Ausführliche Informationen rund um Systematik, Bedeutung und Verwendung von Hanf in Gesundheit, Medizin und Küche finden Sie in unserem ausführlichen Blogartikel zum Thema Hanf in der Küche. 

Rezept: Matthias Herbst, Gasthaus Herbst im Hanfthal, www.gasthaus-herbst.at

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023