Reindlingskranzerln

1. Für den Germteig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Milch zufügen und vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht zu heiß wird. Salz, Zucker und Dotter einrühren und diese Flüssigkeit in die Knetschüssel geben, dann Mehl und Germ zufügen. 
2. Den Teig zuerst langsam und dann schnell gut 6 Minuten auskneten und zugedeckt einmal gut sichtbar aufgehen lassen. 
3. Danach je nach gewünschter Größe in 12–16 Stücke teilen und zu Kugeln schleifen, diese ca. 10 Minuten zugedeckt entspannen lassen. 
4. Für die Fülle den Feinkristallzucker mit Zimt vermengen. 
5. Die vorgefertigten Teigkugeln entweder mit einer Nudelmaschine bzw. auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einer längeren Teigzunge ausrollen. Diese dünnen Teigfladen mit dem Zimt-Zuckergemisch bestreuen und einrollen, danach wie für einen Kranzkuchen der Länge nach zur Gänze durchschneiden. Die Schnittflächen nach oben legen und die beiden Stränge drehend übereinanderlegen. 
6. Letztendlich den gedrehten Strang zu einer Schnecke zusammenrollen, wobei in die Mitte eine gefettete Eierschale als Platzhalter für das rote Ei gesetzt wird. 
7. Die Kranzerln gut aufgehen lassen und mit Ei bestrichen bei 180 °C 15–20 Minuten goldbraun backen. 

Tipp:

Diese Kranzerln können auch mit anderen Füllen wie Nussfülle, Mohnfülle oder auch Marmelade versehen werden – ganz so, wie es die Familie mag. 

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023