Schnelle Joghurt-Gemüselaibchen

1. Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Karotten und den Käse fein reiben, die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie klein schneiden, das Joghurt mit Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren und das Salz dazugeben.
2. Die Karotten, die Petersilie, die Jungzwiebeln, den Käse und die Eier hinzugeben und gut durchrühren, das Mehl und das Backpulver sieben, in die Masse einarbeiten und gut vermengen.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Masse in kleinen Portionen beidseitig goldbraun ausbacken.
4. Die schnellen Joghurt-Gemüselaibchen mit knackigen Wintersalaten anrichten. 

Tipps: 

Wer mag, reicht zu den Joghurt-Gemüselaibchen noch eine Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce. Auch Erdäpfelpüree schmeckt gut dazu. 

Statt Jungzwiebeln können Sie auch eine halbe Stange Porree verwenden. 

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023