Erdäpfel-Champignonsuppe

1. •Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden, die Champignons putzen und grob schneiden.
2. In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, die Champignons und die Erdäpfelwürfel hinzufügen und alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Suppe zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Das Schlagobers zur Suppe gießen und mit dem Mixstab fein pürieren. Mit frischer Petersilie oder Kresse garniert in einem tiefen Teller servieren.

Tipps: 

Dank den mehligen Erdäpfeln bekommt die Suppe eine wunderbar cremige Konsistenz, sodass kein Eindicken mehr nötig ist.

Sie können statt der Champignons auch andere Zuchtpilze verwenden, etwa die würzigen Shittake.  

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023