Quittenbrot
Dieses Brot mit Quitten ist laktose- und cholesterinfrei – ein wundervoller Genuss für den Herbst!
#Rezept-Nr.: 20248
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Molkenbrot
Saftig und bekömmlich
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Kochstück das Roggenvollkornmehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, dann 12–18 Stunden zugedeckt quellen lassen.
- Am nächsten Tag aus allen Zutaten und dem Kochstück einen mittelfesten Brotteig bereiten und aufgehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nach Wunsch aufteilen und formen, das Brot nochmals gut aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 250 °C mit Schwaden backen.
- Nach ca. 15 Minuten auf 180 °C zurückschalten und fertigbacken, bis eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht ist. Wird das Molkenbrot als 1 Stück gebacken, beträgt die Backdauer gut 45 Minuten.
Tipps:
Molke müssen Sie nicht kaufen. Falls Sie Topfen selber machen, können Sie die dabei entstehende Molke für dieses Brotrezept verwenden.
Beim Rezept Buchweizenbrot mit Natursauerteig können Sie nachlesen, was es mit Kochstücken und Brühstücken auf sich hat.
Rezept: Eva Maria Lipp
Enthalten in Ausgabe 2 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 210,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 44
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 1,3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5,3
g |
| Protein-Gehalt | 7,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 2,6 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4
|
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