Germknödel mit Vanillesauce

1. Alle Zutaten für den Germteig genau auswiegen, zu einem glatten Teig auskneten und zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
2. Anschließend den Teig portionieren und rund schleifen. Gleich wie auch bei Buchteln jeden Teigling danach flach drücken, mit Powidl füllen, die Germknödel gut verschließen, mit dem Schluss nach unten auf ein leicht bemehltes Nudelbrett setzen und erneut aufgehen lassen.
3. Sind die Knödel gut aufgegangen, werden sie gegart. Das funktioniert gut in einem Dämpfer, aber auch im Topf mit einem Dampfeinsatz.
4. Die Knödel nach und nach ca. 20–25 Minuten dämpfen und mit Mohn und Staubzucker bestreuen. Klassisch dazu passt Vanillesauce.
5. Vanillesauce: Die Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Zwischenzeitlich die Eier mit dem Mixer kurz aufschlagen, die Speisestärke und das Schlagobers zugeben und noch mal kurz durchschlagen. Die Schlagobers-Eier-Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Tipp: Verwenden Sie zum Aufarbeiten von Germteigen immer Roggenmehl!

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023