Kastanien-Kürbis-Curry mit Bandnudeln

1. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kürbis bei Bedarf schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten, den Kürbis, die Kastanien und Sultaninen kurz mitdünsten, dann die Gewürze beigeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kastanien weich sind. Zuletzt mit Schlagobers verfeinern.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und mit dem Kastanien-Kürbis-Curry hübsch anrichten.

Tipp:

Kastanien schmecken gekocht oder frisch gebraten zum herbstlichen Sturm. Wer die frisch gegarten Kastanien schält, dann püriert oder faschiert, erhält Kastanienpüree, das mit Zucker, Vanille, Rum und Schlagobers verfeinert als Kastanienreis vor allem Naschkatzen ein Begriff ist. Sie machen jedoch auch in pikanten Gerichten eine gute Figur wie in diesem Pastagericht in Kombination mit herbstlichem Kürbis.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023