Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce

1. Die Schnitzerl salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, eine Seite in Mehl tauchen, die Schnitzerl in heißem Öl beidseitig anbraten, dann aus der Pfanne legen, etwas Butter in die Pfanne geben, mit Mehl stauben und mit dem Rindsfond aufgießen. Die Schnitzel einlegen und darin dünsten.
2. Dann den Saft abseihen, bei Bedarf mit etwas Maizena nachdicken, den Schilcher und das Schlagobers zugeben.
3. Die Eierschwammerl putzen, bei Bedarf halbieren oder vierteln, anrösten und gemeinsam mit den frisch geschnittenen Porreestreifen zum Fleisch geben, mit dem Fleisch durchziehen lassen.
4. Für die Polentaschnitten den Gemüsefond aufkochen, den Maisgrieß einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann die Hitze zurückdrehen und die Polenta zugedeckt (nach Packungsangabe) 5–10 Minuten quellen lassen.
5. Anschließend die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech ca. 1–2 cm dick aufstreichen und auskühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.
7. Dann die Polenta in Vierecke (4–5 cm) schneiden und in heißer Butter beidseits goldbraun braten.
8. Die Schnitzerl mit den Polentaschnitten anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp:

Zum Schnitzel schmeckt auch ein Erdäpfelstrudel. Probieren Sie als Beilage auch Brokkoli- und Karfiolröschen, als Garnitur passt ein Rosmarinzweig.

Rezept: Anna Halbwirth, Seminarbäuerin aus Stainz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023