Sauwaldschnitzel

1. Die Schweinskoteletts leicht klopfen, würzen und beidseitig in Butter gut anbraten.
2. Die Champignons putzen und blättrig schneiden.
3. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, im Bratenrückstand die Champignons anbraten und kurz dünsten lassen.
4. Nun mit Mehl stäuben, mit Milch aufgießen und glatt rühren, den Schinken untermengen, dann den Dotter, die gehackten Kräuter und das Schlagobers dazugeben und die Masse auf den angebratenen Koteletts verteilen, zuletzt den Käse darüberstreuen und die Koteletts im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Tipp:

Servieren Sie zum Sauwaldschnitzel vom Schwein würzige Braterdäpfel.

INFO: Sauwald

Der Sauwald gehört geologisch betrachtet zur Böhmischen Masse. Er liegt großteils im Innviertel und erstreckt sich südlich der Donau vom Inn im Westen über den Bezirk Schärding bis nach Eferding im Osten. Zur Donau hin fällt der Sauwald, dessen höchste Erhebungen eine Seehöhe von fast 900 m erreichen, recht steil ab, gegen Süden geht der Plateaurücken sanfter ins hügelige Alpenvorland über. Die Bezeichnung Sauwald scheint weniger mit den dort früher ansässigen Wildschweinen zu tun zu haben, sondern vielmehr mit dem Namen „Passauer Wald“.

Der Sauwald ist nicht nur eine waldreiche Gegend, auch für die sogenannten Sauwalderdäpfel ist die Region bekannt. Die leichten Urgesteinsböden, die rauen Winter und milden Sommer sowie perfekt angepasste Sorten und Anbauverfahren bieten ideale Bedingungen für den Erdäpfelanbau und sind mitverantwortlich für den besonderen Geschmack.

Rezept: Bianca Huber, Bezirksbäuerin von Schärding

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025