Erdbeertartelettes mit Limetten-Minz-Baiser

1. Erdbeercurd: Die Erdbeeren mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen, damit man den Saft der Erdbeeren erhält.
2. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker rasch in den noch warmen Erdbeersaft einrühren, etwas überkühlen lassen, ein verquirltes Ei und einen Dotter beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen.
3. Die Gelatine einweichen, die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, den Curd damit eindicken, nach leichtem Überkühlen die eingeweichte Gelatine hinzugeben und in der noch warmen Masse auflösen.
4. Den Curd mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und für mindestens 12 Stunden kalt stellen.
5. Tarteboden: Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit dem Mehl verbröseln und dann rasch mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einem Mürbteig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
6. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 1 cm dick ausrollen, passend zuschneiden und damit befettete Tarteletteförmchen auskleiden. Den Teig ein paarmal mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 185 °C Heißluft ca. 10 Minuten backen,
7. aus den Förmchen lösen und 2–3 Minuten fertigbacken. Danach auskühlen lassen.
8. Limetten-Minz-Baiser: Das Eiklar mit Salz über Dampf auf­ schlagen, den Kristallzucker hinzugeben, so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann den Staubzucker kurz mitschlagen. Zum Schluss den Abrieb einer Limette und frisch gehackte Minze hinzufügen.
9. Die Tartelettes mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre von innen anstreichen, damit der Curd den Teig nicht aufweicht.
10. Den Curd mit dem Stabmixer aufmixen, in einen Spritzsack füllen und die Tartelettes damit bis unter den Rand befüllen.
11. Das Baiser in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und klei­ ne Tupfen auf die befüllten Tartelettes spritzen. Nach Belie­ben flambieren und mit Limette und Minze garnieren.

Tipp: Auch gefriergetrocknete Erdbeeren passen gut als Garnitur für diese Erdbeertartelettes mit Limetten-Minz-Baiser.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024