Tarte flambée

1. Das Mehl mit Wasser, Öl und Salz vermengen, zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und kurz rasten lassen.
2. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, kurz in Butter anschwitzen.
3. Die Paprikaschote entkernen, in Ringe schneiden, den Käse würfeln, den Speck hauchfein aufschneiden.
4. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu hauchdünnen Fladen in der Größe der Lochpfanne ausrollen.
5. Den ersten Fladen in die Lochpfanne legen, mit Sauerrahm bestreichen, mit Käsewürfeln bestreuen, die Zwiebel- und Paprikaringe darauf verteilen und den Speck darauflegen.
6. Die Pfanne auf den heißen Holzkohlegrilltopf stellen und kurz von unten backen.
7. Die drei anderen Fladen ebenso über Glut backen, mit gehacktem Rosmarin und Gänseblümchen bestreuen und die fertigen Tartes flambées noch heiß genießen.

Tipps:

Klassisch isst man die Tarte flambée im französischen Elsass mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln. Die Elsässer nennen sie auch Flammekueche. Roter Paprika sorgt für mehr Farbe. Sehr fein schmeckt auch Schafkäse.

Beim Grillen in der Lochpfanne
ist keine Fettzugabe erforderlich, es brennt auch nichts an. Dank den Löchern erhält das Grillgut eine rauchige Note. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023