Laugenbierknöpfe

1. Das kalte Bier mit dem heißen Wasser vermischen (die Temperatur sollte nicht über 30 °C liegen), die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
2. Den Teig für die Laugenbierknöpfe ca. 20 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
3. Anschließend 70 g schwere Stücke abwiegen und diese rund schleifen. Die Teigkugeln kurz entspannen lassen, dann zu ca. 30 cm langen Teigsträngen ausrollen, wobei die Enden etwas dünner sein sollen als der Mittelteil.
4. Die Teigstränge zu Knoten formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Knöpfe noch einmal für ca. 15–20 Minuten aufgehen lassen.
5. Nun belaugen. Dazu die Milch in einem nicht zu kleinen Topf aufkochen, von der Hitze nehmen und das Backnatron einrühren. Es entsteht dadurch ein Schaum, mit diesem die Knöpfe zügig bestreichen.
6. Die Laugenbierknöpfe mit Grobsalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 18 Minuten zu schöner Farbe backen.
7. Die Laugenknöpfe auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Tipp

Durch die hier vorgestellte Variante erspart man sich das Kochen der Gebäckstücke in Lauge.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024