Zucchinisalsa

1. Die Zucchini und die Zwiebeln zunächst mit dem Salz vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Das Salz entzieht den Zucchini die Flüssigkeit.
2. Die Zucchini und die Zwiebeln am nächsten Tag in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3. Die abgetropften Zucchini und Zwiebeln mit den restlichen Zutaten bis auf die passierten Paradeiser und das Paradeismark in einem Kochtopf verrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend alle Zutaten mit dem Mixstab pürieren, danach die passierten Paradeiser und das Paradeismark hinzugeben. Jetzt lässt man alles nochmal kurz aufkochen und füllt es heiß in sterilisierte Schraubgläser. Die Gläser sofort verschließen und 30 Minuten im Backofen einkochen.
5. Zum Einkochen im Backofen ein tiefes Backblech auf der untersten Schiene in den Backofen schieben und 2–3 cm hoch mit Wasser füllen.
6. Die gefüllten heißen Gläser auf das Backblech stellen und den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze einschalten. Sobald das Wasser am Blech zu köcheln beginnt, den Ofen ausschalten und die Gläser im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
7. Die Gläsergröße sollte zur Haushaltsgröße passen, für Ein- bis Zwei-Personen-Haushalte eher kleine Gläser verwenden, bei einer großen Familie empfiehlt es sich durchaus, Gläser mit 500 oder 750 ml Füllmenge zu verwenden. Wer sich unsicher ist, kann die Zucchinisalsa jetzt noch einmal einkochen.

Tipps

Die Schärfe der Salsa lässt sich wunderbar anhand der Chilisorten und der Menge der Schoten anpas­sen. Wer es gerne scharf mag, der verwendet scharfe Chilis. Möchte man es mild, nimmt man normale milde Pfefferoni.

Diese vielseitige Zucchinisauce kann man ungefähr ein Jahr aufbewahren. Sie schmeckt kalt gut zu Fleisch, zu Gegrilltem oder Backfisch, als Brotaufstrich oder Dip, warm zu Nudeln, Reis, mit faschierten Laibchen, als Untergrund für den Pizzabelag, in der Gemüsesuppe, im Auflauf usw.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022