Kleine Fische in Saor
Kleine Fische in Weißwein-Essig-Marinade – eine Speise, die vom venezianischen Gericht Sarde in Saor inspiriert wird.
#Rezept-Nr.: 20752
Bewertungen
Wels in Olivenöl
Heimischen Fisch haltbar machen
Beschreibung der Zubereitung
- Den Wels in grobe Stücke schneiden.
- Alle Zutaten des Kochsuds aufkochen, die Fischstücke einlegen und am Siedepunkt ziehen lassen. Für ganze Welsstücke etwa 30 Minuten, Filetstücke sind in 15 Minuten fertig. Der Fisch soll komplett durchgegart sein.
- Die Fischstücke herausnehmen, etwas abkühlen lassen und Gräten und Haut entfernen. Gut ausdampfen lassen.
- Die Fischstücke in Einmachgläser legen, mit Olivenöl bedecken, Wacholder, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben, verschließen und 30 Minuten bei 100 °C dämpfen oder im Wasserbad bedeckt bei 90 °C 45 Minuten stehen lassen.
INFO: Haltbarkeit von Fischkonserven
Die Haltbarkeit selbst hergestellter Konserven hängt stark von den Bedingungen der Zubereitung und dem Zustand des Ausgangsmaterials ab. Wer sauber arbeitet, kann seinen Wels in Olivenöl aber ein gutes halbes Jahr im Kühlschrank lagern. Aufgrund der Variablen bei der Zubereitung und der Ausgangsware können wir allerdings keine Empfehlungen abgeben – und außerdem schmeckt der Fisch frisch eingelegt so gut, dass kaum etwas übrig bleiben wird.
Rezept: Georg Staber-Gossi
Enthalten in Ausgabe 1 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 274
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 0,4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 91
mg |
| Fett-Gehalt | 26,7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0
g |
| Protein-Gehalt | 9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 400 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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