Kabeljau mit Mandelkruste
Ein interessantes Fischgericht – inspiriert vom größten Filmklassiker zu Silvester: Dinner for One.
#Rezept-Nr.: 20709
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Wels im Rote-Rüben-Lack auf Fenchelsalat
Winterlicher Waller mit Fenchel und Roter Rübe
Beschreibung der Zubereitung
- Zunächst den Fenchelsalat zubereiten: Dazu den Fenchel waschen, ganz fein hobeln/schneiden, aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und über den Fenchel gießen. Das Dressing gut einkneten und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Für den Rote-Rüben-Lack alle Zutaten in einen Topf geben und dick flüssig einkochen lassen, dann den Thymianzweig entfernen und den Lack bei Bedarf mit etwas Maisstärke (mit wenig kaltem Wasser glatt gerührt) eindicken.
- Den Wels gut salzen und in genügend Öl auf beiden Seiten anbraten, sodass die Mitte noch glasig bleibt. Den noch heißen Fisch mehrmals mit dem „Lack“ bepinseln.
- Den Wels mit Rote-Rüben-Lack nun hübsch auf einem Bett aus Fenchelsalat anrichten und rasch servieren.
INFO: Wels
Der Wels oder Waller ist ein Süßwasserfisch, der völlig zu Unrecht ein wenig im Schatten von Forelle, Saibling oder Karpfen steht. Der Europäische Wels (Silurus glanis) kommt fast in ganz Europa in Flüssen, Seen oder auch Überschwemmungsgebieten vor, er wird aber auch in großen Teichen und in Aquakulturen gezüchtet. Der Wels ist ein hervorragender Speisefisch mit angenehm mildem, leicht süßlichem Fleisch von weißer fester Konsistenz.
Verwandt ist er mit dem Afrikanischen Wels (Clarias gariepinus). Dieser kann bei uns aufgrund seines höheren Wärmebedarfs nur in Indoor-Aquakulturen mit konstant hoher Temperatur gezüchtet werden. Sein rotes Fleisch ist völlig grätenfrei und wird in Form von Filets im Handel meist ohne Haut angeboten.
Rezept: Anna Zenz
Enthalten in Ausgabe 1 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 94
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 12
g |
| Cholesterin-Gehalt | 37
mg |
| Fett-Gehalt | 3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,5
g |
| Protein-Gehalt | 4,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 2,4 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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