Blätterteigstrudel mit Zwetschken

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz hinzufügen, 50 g kalte und klein geschnittene Butter dazugeben und in der Küchenmaschine bröselig verrühren, Wasser nach und nach dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Die restliche Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, sodass sie gut zu verstreichen ist.
2. Den Teig nun rechteckig ausrollen und mit ca. einem Drittel der Butter gleichmäßig bestreichen. Jetzt wird der Teig, wie es für einen Blätterteig ganz typisch ist, gefaltet: Das obere Drittel des Teiges bis zur Mitte falten, das untere Drittel darüberschlagen, sodass drei Schichten Teig entstehen. Den Teig um 90° drehen und wieder ausrollen, mit Butter bestreichen und erneut falten. Den Vorgang noch einmal wiederholen, danach den Teig für ca. 1 Stunde kühlen, erst dann kann er weiterverarbeitet werden.
3. Für die Fülle eine Pfanne mit Butter erhitzen, die Semmelbrösel und Haselnüsse darin schwenken und mit Kristallzucker und Zimt würzen. Die Zwetschken waschen, entsteinen, vierteln und mit Saft und Abrieb einer halben Zitrone marinieren. Die geröstete Brösel-Nuss-Mischung untermengen.
4. Den Blätterteig ausrollen, die Fülle auf den ausgerollten Teig geben, den Strudel einrollen, nach Wunsch mit verquirltem Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023