Zucchinigulasch im Polentaring

1. Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden, die Zucchini waschen und würfelig schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Knoblauch dazurühren, mit Paradeismark und Paprika verrühren und sofort mit Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Erdäpfelwürfel zugeben, 5–10 Minuten köcheln lassen und zuletzt die Zucchiniwürfel dazumengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und zum Gulasch gießen, nochmals für 1 Minute aufkochen (je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Mehl oder aber Wasser zugeben), dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.
4. Für den Polentaring den Maisgrieß ins kochende Salzwasser geben und gut durchrühren, die Masse unter Rühren 20–30 Minuten ziehen lassen, bis der Grieß gequollen ist.
5. Dann den Topf vom Herd nehmen, den Käse und die Butter unter die Polenta rühren und die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Ringform geben. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, dann auf eine vorgewärmte Platte stürzen und das Gulasch darin anrichten.
6. Das fertige Zucchinigulasch im Polentaring mit frisch geschnittener Petersilie garnieren.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022