Pfirsich-Haselnuss-Schnitte

1. Für den Boden zunächst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Eier trennen, das Eiklar mit Wasser, Kristallzucker und Vanillezucker zu festem Schnee aufschlagen. Nach und nach die Eidotter dazugeben und weiterrühren, bis alles gut miteinander vermengt ist.

3. Mehl, Stärke, Haselnüsse und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.

4. Den Teig auf das Blech streichen und 20 Minuten goldgelb backen.

5. In der Zwischenzeit kann die Creme zubereitet werden. Dazu das Schlagobers steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

6. Den Topfen mit Milch, Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann bei niedriger Temperatur in Rum auflösen, 2 EL der Topfencreme einrühren, damit sie auf Temperatur gebracht wird. Anschließend in die restliche Topfencreme einrühren und zuletzt das steife Schlagobers vorsichtig unterheben.

7. Die Pfirsiche in gleichmäßig große Spalten schneiden.

8. Den ausgekühlten Kuchenboden mit etwas Creme bestreichen und die Pfirsiche darüber verteilen. Die übrige Creme gleichmäßig darüber verstreichen, die gerösteten Haselnüsse grob hacken und die Schnitten damit verzieren.

9. Die Pfirsich-Haselnuss-Schnitte vor dem Verzehr im Kühlschrank gut durchkühlen.

INFO: Haselnüsse

Die Gemeine Haselnuss (Corylus avellana) ist ein weit verbreiteter Strauch aus der Familie der Birkengewächse. Sie wächst oft in Wäldern und an Waldrändern, kann aber auch im Garten gesetzt werden. Wer einen guten Fruchtertrag wünscht, sollte eine Bestäubersorte einplanen.

Gegessen werden die kugeligen Kerne, die in den 1–2,5 cm großen festschaligen Nüssen stecken. Sie sind sehr nahrhaft und weisen einen Fettgehalt von etwa 60 % auf. Haselnüsse enthalten auch Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor. Je nach Sorte sind die Nüsse ab etwa September reif, gut getrocknet können sie mehrere Jahre gelagert werden.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023