Mandelparfait mit Schuss

1. Die Mandeln grob hacken und bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten, die Mandelstücke anschließend in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2. 100 g Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn der Zucker flüssig geschmolzen ist, vorsichtig umrühren.
3. Jetzt die Mandeln zurück in die Pfanne geben und immer wieder durchrühren. Nach kurzer Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, die kandierten Mandeln auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
4. 50 g der kandierten Mandeln in einer Dose bis zum Servieren aufheben, die restlichen kandierten Mandeln nochmals kleiner hacken.
5. Die Eier trennen, die Eidotter mit dem restlichen Zucker und Amaretto cremig rühren, die Eiklar mit Salz steif schlagen, das Schlagobers steif schlagen und beiseitestellen.
6. Den Eischnee zur Eidottermasse geben und vorsichtig unterheben, das geschlagene Obers und die gehackten kandierten Mandeln ebenfalls unterheben.
7. Eine Kastenform (ca. 30 x 11 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden, die flüssige Parfaitmasse in die Form füllen und glatt streichen, die Form mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler stellen.
8. Kurz vor dem Servieren das Parfait aus der Form auf eine Kuchenplatte stürzen und die Folie abziehen.
9. Das Mandelparfait mit Schuss mit den restlichen kandierten Mandeln bestreuen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.

INFO: Rohe Eier verarbeiten

Parfaits werden nicht gebacken, die Eier sind also beim Verzehr roh. Beachten Sie bei der Verarbeitung roher Eier folgende Maßnahmen:

• Sehr frische Eier, am besten in Bio-Qualität, verwenden, die Schale vor der Verwendung heiß abwaschen und Eidotter und Eiklar nur verwenden, wenn sie ungetrübt sind.
• Da sich Salmonellen ab einer Temperatur von 10 °C am besten vermehren, beugt das Einfrieren der fertigen Masse dem Risiko einer Salmonelleninfektion vor.
• Das angetaute Parfait sollte möglichst rasch verzehrt und nicht wieder eingefroren werden. Dafür am besten kleine Förmchen verwenden und diese nur bei Bedarf aus dem Tiefkühler holen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025