Sterzflammeri

1. Die Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker aufkochen, den Polentagrieß einrieseln lassen und unter Rühren bei reduzierter Hitze aufquellen lassen.
2. Den Maisgrießbrei überkühlen lassen, dann Zitronensaft und Orangenschale unterrühren.
3. Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken, den Orangenlikör in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und mit 2 Esslöffel von der Polentamasse glatt rühren. Dann die Gelatine unter die restliche Polentamasse rühren.
4. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Polentamasse heben.
5. Nun die Flammerimasse in beliebige Formen füllen und bis zum Servieren – aber mindestens 4 Stunden – kalt stellen.
6. Die Schale einer Orange in einen kleinen Topf reiben. 
7. Dann beide Orangen mit der weißen Haut schälen und die Filets herauslösen.
8. Den Rest der Orange noch gut ausdrücken und den Saft zur Schale geben. Beides mit dem Orangenlikör leicht erwärmen, die Filets einlegen und kurz ziehen lassen.
9. 2 Esslöffel kaltes Wasser mit wenig Maisstärke glatt rühren und zu den Filets geben, einmal kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
10. Die Sterzflammeris aus den Formen stürzen und auf Tellern anrichten. Mit den Orangenfilets dekorieren und genießen.

Tipps:

Es besteht auch die Möglichkeit, eine Rehrückenform zu verwenden, diese wird vor dem Befüllen mit Frischhaltefolie ausgelegt, so kann man den Flammeri auch gut stürzen und dann beliebig portionieren.

Bei Verwendung von Metallförmchen diese vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Flammeris von der Form lösen.

Wenn man Silikonformen verwendet, diese mit der Masse einfrieren und die Flammeris in gefrorenem Zustand aus der Form lösen.

Rezept: Anna und Barbara Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026