Wiesenzwienschgare

1. Zunächst den Germteig für die Wiesenzwienschgare zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben. In einer Mulde etwas warme Milch, Kristallzucker sowie Germ verrühren und gut gehen lassen.
2. Anschließend vermischen und die übrigen Zutaten dazugeben – nicht die ganze Milch auf einmal! Der Teig sollte eher weich sein.
3. Mit der Küchenmaschine gut kneten oder mit dem Kochlöffel abschlagen, bis sich der Teig vom Rand löst und Blasen bekommt, erneut gut gehen lassen.
4. Den Teig auf ein Backbrett kippen, Stränge formen und Stücke abschneiden, wieder unter einem warmen Tuch gut aufgehen lassen.
5. Dann auseinanderziehen oder leicht auswalken, einen Löffel der Mohnfülle daraufgeben, zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder festdrücken und mit einem Ausstecher noch zusätzlich den Rand abstechen, sonst besteht die Gefahr, dass die Krapfen beim Herausbacken aufbrechen. Erneut gehen lassen.
6. In einer Pfanne das Fett erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen.
7. Die Teiglinge einzeln nehmen, ins Fett legen und langsam backen, umdrehen und fertig backen, dann abtropfen lassen.
8. So bereiten Sie die Mohnfülle zu: Läuterzucker aufkochen, bis der Zucker geschmolzen und die Flüssigkeit ganz klar ist.
9. Den Mohn und die Geschmackszutaten dazugeben, kurz aufkochen lassen. Es sollte eine eher festere Fülle sein.

Tipp:

Die Mohnfülle macht die Wiesenzwienschgare zu einer feinen Leckerei.

Rezept: Margreth Heinz, Seminarbäuerin in Osttirol, neben Brot, Sauerteigbrot und Brötchen spezialisiert
auf Osttiroler Bauernkrapfen, Hochzeitskrapfen, Kiachlen sowie die Wiesenzwienschgare.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026