Rote-Rüben-Knödel mit Rahmwirsing
Diese vegetarischen Rote-Rüben-Knödel mit Rahmwirsing sind ballaststoffreich und schmecken gerade an kalten Wintertagen wunderbar.
#Rezept-Nr.: 20713
Bewertungen
Rote-Rüben-Gnocchi mit Nusspesto
Erdäpfelgnocchi mit Roter Rübe mit nussigem Pesto
Beschreibung der Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Rote-Rüben-Gnocchi: Die Erdäpfel und die Rüben in Salzwasser getrennt weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Nun Erdäpfeln und Rüben mit den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen, nicht zu klebrigen Teig verkneten und kurz ruhen lassen.
- Mithilfe von griffigem Mehl zuerst Stangerl formen und dann Gnocchi abstechen.
- Die Gnocchi in gesalzenem Wasser mit einem Schuss Rote-Rüben-Saft al dente kochen.
- Nun das Nusspesto zubereiten: Die Nüsse und Mandeln gemeinsam mit dem Parmesan, dem Salz und dem Olivenöl zu einer pestoähnlichen Masse vermixen. Wenn nicht alles sofort verbraucht wird, kann das Pesto in einem Glas mit Olivenöl als oberste Schicht und gut verschlossen ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Rote-Rüben-Gnocchi mit dem Nusspesto anrichten und genießen.
Tipps:
Der Rote-Rüben-Saft im Kochwasser sorgt dafür, dass die Gnocchi eine schöne rote Farbe bekommen.
Einige essbare Blüten (im Bild von der Ringelblume) und Krauspetersilie vollenden dieses dekorative Gericht.
Rezept: Anna Zenz
Enthalten in Ausgabe 1 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 1153,8
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 56,6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 68,3
mg |
| Fett-Gehalt | 95,9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6,5
g |
| Protein-Gehalt | 21,5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 325 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4,9
|
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