Kastanienmousse mit Portweinzwetschken
Herbstliche Mousse aus weißer Schokolade und Kastanienreis. Dazu werden feine Portweinzwetschken serviert.
#Rezept-Nr.: 20363
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Crème brûlée mit Kürbismus
Herbstliche Creme mit Kürbismus
Beschreibung der Zubereitung
- Die Eier trennen, die Eidotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, das Eiklar kann anderweitig verwendet werden.
- Milch, Schlagobers und Abrieb der Tonkabohne erwärmen, nicht kochen, und portionsweise in die Dottermasse einrühren.
- Zum Schluss das Kürbispüree untermengen und die Masse durch ein feines Sieb gießen.
- Die Ei-Obers-Mischung auf die Förmchen gleichmäßig aufteilen und diese in ein tiefes Backblech stellen, heißes Wasser in das Backblech füllen und die Masse bei 130 °C Ober- und Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
- Die Crème brûlée ist fertig, wenn die Masse gestockt ist und eine puddingartige Konsistenz hat.
- Nach dem Backen die Förmchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, dann mit dem restlichen Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner abflammen und sofort servieren.
Enthalten in Ausgabe 4 / 2022
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