Crème brûlée mit Kürbismus

1. Die Eier trennen, die Eidotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, das Eiklar kann anderweitig verwendet werden.
2. Milch, Schlagobers und Abrieb der Tonkabohne erwärmen, nicht kochen, und portionsweise in die Dottermasse einrühren.
3. Zum Schluss das Kürbispüree untermengen und die Masse durch ein feines Sieb gießen.
4. Die Ei-Obers-Mischung auf die Förmchen gleichmäßig aufteilen und diese in ein tiefes Backblech stellen, heißes Wasser in das Backblech füllen und die Masse bei 130 °C Ober- und Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
5. Die Crème brûlée ist fertig, wenn die Masse gestockt ist und eine puddingartige Konsistenz hat.
6. Nach dem Backen die Förmchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, dann mit dem restlichen Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner abflammen und sofort servieren.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022