Ingwer-Zitronen-Parfait

1. Aus doppelt gefaltetem Backpapier 8 lange, etwa 10 cm breite Streifen vorbereiten. Mit diesen Streifen 8 Soufflé-Portionenformen oder Gläser umlegen, sodass sie einen überstehenden Rand bilden. Die Streifen oben mit Büroklammern befestigen oder mit Klebestreifen fixieren. Auf diese Weise können die Förmchen später über ihren eigentlichen Rand hinaus gefüllt werden. Die vorbereiteten Förmchen in den Tiefkühler stellen.
2. Die Eidotter mit 50 g Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, löffelweise unter Weiterschlagen die restlichen 50 g Zucker zugeben und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie schön glänzend und sehr fest ist. Das Schlagobers steif schlagen.
3. Zuerst Zitronenschale und -saft sowie Shot unter die Eiercreme rühren, dann das geschlagene Obers und zuletzt den Eischnee sorgfältig unterheben. 
4. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und das Ingwer-Zitronen-Parfait mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
5. Vor dem Servieren die Manschetten entfernen.
6. Die Eissoufflés mit Zitronen­scheibe und Minze garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Einen wundervollen Ingwer-Shot mit Zitrone und Vodka bekommen Sie beispielsweise im Café s’Kirchenstüberl von Anita Lang in Arzberg im steirischen Joglland (Facebook: @s’Kirchenstüberl Lang).

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025