Schokoladegugelhupf mit Biskuitrouladenkern

1. Zunächst das Biskuit für den Kern des Schokoladegugelhupfs vorbereiten: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis man die Zuckerkristalle nicht mehr spürt. Dann vorsichtig die Dotter und den Zitronenabrieb einrühren.
2. Zum Schluss das Mehl über den Teig streuen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
3. In eine mit Backpapier ausgelegte Bratpfanne oder in ein kleines Backblech (ca. 27 x 35 cm) füllen und glatt streichen.
4. Den Teig bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minten backen.
5. Das Biskuit auf ein Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen, das Biskuit mit Marillenmarmelade bestreichen und vorsichtig einrollen.
6. Die Biskuitroulade in 4 gleich große Teile schneiden.
7. Nun die Schokoladenmasse zubereiten: Die Eier mit Zucker schaumig schlagen, den Mascarpone und die Nutellacreme unterrühren.
8. Das Mehl mit Backpulver sieben, mit Kakao vermengen und kurz in die Eimasse einrühren.
9. Ein Viertel des Teiges in eine gut befettete und bemehlte Form füllen. Dann die Biskuitrouladenstücke auf den Schokoladeteig setzen und danach den restlichen Teig einfüllen. Darauf achten, dass der Teig auch zwischen die Wand der Gugelhupfform und der Roulade gelangt. Nach Befüllen die Form vorsichtig kurz aufklopfen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
11. Den Gugelhupf nach dem Backen kurz auskühlen lassen, aus der Form stürzen, Staubzucker mit etwas Vanillezucker vermischen und den Gugelhupf damit bestreuen.

Tipp:

Zum Ausstauben der Form können Sie auch Kakao, geriebene Nüsse oder Zucker verwenden. Gerade bei Schokoladen- massen bietet sich Kakao an, da der Gugelhupf so außen schön braun bleibt und keine weißen Flecken durch das Mehl bekommt.

Rezept: Susanne Dasch, Susis Gugelhupfwelt

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024