Susis Gugelhupfwelt

200 kreative Gugelhupf-Rezepte

Er ist fix in der Wiener Mehlspeisenküche verankert, sogar die Römer kannten ihn bereits: Die Rede ist vom Gugelhupf. Und da gibt es weit mehr als den Marmorgugelhupf. Die leidenschaftliche Bäckerin Susanne Dasch sammelt seit vielen Jahren Gugelhupfrezepte – mehr als 500 sind es bereits. Ihre liebsten 200 Rezepte hat sie nun ausgewählt und zu einem Buch verarbeitet.

Susis Gugelhupfwelt | Fotos: Nadja Hudovernik

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Was ist wahre Gugelhupfliebe? Wer sie hauthah erleben möchte, dem sei das Backbuch Susis Gugelhupfwelt wärmstens ans Herz gelegt.

Wahre Gugelhupfliebe

Es ist das Herzblut für das Gugelhupfbacken, das beim Gespräch mit Susanne Dasch schon nach wenigen Sätzen spürbar wird. Bei ihrer liebevollen Erzählung vom allsonntäglichen Gugelhupf meint man, den süßen Backduft schon in der Nase zu haben. Und auf der Haut spürt man sie kribbeln – diese Vorfreude auf den Patzerlgugelhupf am Weihnachtstisch, den Susannes Mutter Jahr für Jahr mit neuen Füllungen zubereitete.

Dieser Germteiggugelhupf ist ein Erbe der Monarchie und ein bekannter Vertreter des Königs der Kuchen, wie manche den Gugelhupf nennen. König passt, denn man kredenzte den Gugelhupf früher nicht nur zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten, sondern auch Kaiser Franz Joseph I. soll bei seinen Besuchen in Bad Ischl täglich Gugelhupf genossen haben.

Die familiäre Begeisterung für diesen Kuchen zeigt sich früh: Schon als Jugendliche träumte Susanne Dasch davon, einmal ein Backbuch zu schreiben. Ihr Vater unterstützte tatkräftig beim Rezeptesammeln und irgendwann war die Zeit reif, diesen Schatz zu teilen. Die Fangemeinde von Susis Gugelhupfwelt auf Facebook fand sich rasch zusammen, die Leidenschaft ist schnell übergesprungen. Das mag daran liegen, dass Susanne Dasch nicht mit Ratschlägen geizt, wie ein Gugelhupf noch besser gelingt. Sie verziert ihre Backwerke auch bewusst nicht üppig, um die Hemmschwelle niedrig zu halten: Auch weniger Geübte sollen beim Backen gleich Erfolgserlebnisse haben.

Über das Backbuch Susis Gugelhupfwelt

Zuletzt ging der Jugendtraum in Erfüllung: Der junge Vorarlberger Verlag edition V hatte Vertrauen in die Jungautorin und setzte mit ihr ein Backbuch um. Neben klassischen süßen Gugelhupfen enthält das Buch (im gut sortierten Handel erhältlich) auch gefüllte und pikante Gugelhupfe sowie Weihnachtsgugelhupfe.

200 Rezepte haben es in die Endauswahl geschafft, geglieder sind sie in die folgenden Kapitel:

Grundrezepte (wie Sandmasse oder Gleichschwer-Gugelhupf)
Süße Gugelhupfe (z. B. Marmor-Gugelhupf, Gugelhupf mit Schokobananen oder Zitronen-Lavendel-Gugelhupf)
Fruchtige Gugelhupfe (z. B. Marillengugelhupf oder Zucchini-Himbeer-Gugelhupf)
Gefüllte Gugelhupfe (z. B. Gefüllter Apfelkompott-Gugelhupf oder Donauwellen-Gugelhupf)
Weihnachts-Gugelhupfe (in dieser Rubrik haben Zimt, Spekulatius und Lebkuchen ihren großen Auftritt)
Gugelhupfe mit dem besonderen Schuss (also mit allen Arten von Likören und sogar Bier)
Bundesländer Gugelhupfe (hier findet man z. B. den Kaisergugelhupf)
Gugelhupfe ohne Backen (z. B. einen mit Eis)
Pikante Gugelhupfe (kreative Ideen mit Schinkenfleckerl, Faschiertem oder Tomaten und Oliven)

Neben der Zutatenliste und der Zubereitung ist bei jedem Rezept angegeben, für welchen Gugelhupfdurchmesser die Zutaten ausreichen. Zudem hat Susanne Dasch bei den Rezepten Zubereitungsvarianten für den Dampfbackofen bzw. Kombidämpfer angeführt, was sehr praktisch ist.

Am Buchende hilft ein Register dabei, schnell das passende Rezept zu finden. Eine Liste führt alle Rezepte alphabetisch geordnet an, eine zweite nach den verwendeten Zutaten, was gerade beim Suchen und Ausprobieren eines neuen Rezeptes sehr hilfreich ist. Im Kapitel Gugelhupf-Wissen sind praktische Angaben zum Umrechnen von Butter zu Öl oder zum Ersetzen von Backpulver, Butter oder Maizena angeführt. Auch Abkürzungen werden erläutert und eine Tabelle mit Mehlsorten in Europa hilft bei der Orientierung.

Das Buch ist sehr schön gestaltet, mit farbigem Vor- und bedrucktem Nachsatzpapier und Lesebändchen. Die Textgestaltung ist sehr schlicht, aber elegant. Die einzelnen Kapitel tragen jeweils eine eigene Farbe. Schade ist, dass bei den Fotos gespart wurde – es ist jeweils nur ein Farbfoto pro Rezeptkapitel vorhanden.

Wer gerne backt, wird mit diesem umfangreichen und abwechlsungsreichen Rezepteschatz rund ums Thema Gugelhupf ganz bestimmt seine Freude haben.

Rezepte-Tipps aus Susis Gugelhupfwelt

Für Kochen & Küche hat Susanne Dasch extra zwei feine Rezepte herausgesucht. Probieren Sie den edlen Weißweingugelhupf und verlieben Sie sich in den raffinierten Schokoladegugelhupf mit Biskuitrouladenkern.