Topfen-Dinkelstrudel mit Birnen

1. Die Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Mandeln vermischen und vorsichtig erhitzen, das Stärkemehl mit Weißwein anrühren, zu den Birnen geben und kurz eindicken. Nach Geschmack können jetzt noch die Rosinen dazugegeben werden.
2. Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.
3. Nun den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, mit Hilfe eines Nudelholzes den ersten Teig rechteckig ausrollen und die Fülle mittig auftragen, die Teigränder nach Wunsch von beiden Seiten mehrfach in regelmäßigen Abständen nicht ganz bis zur Fülle einschneiden, die entstandenen Teigstreifen abwechselnd von links und rechts über die Fülle schlagen, mit dem zweiten Teig gleich verfahren.
4. Die Strudel zuletzt mit verquirltem Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft 45 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Strudelteig in seiner einfachsten Form mit Mehl, Wasser, Öl und Salz ist die ideale Basis für eine Reihe von süßen und pikanten Speisen. Apfelstrudel, Topfen­ und Milchrahmstrudel gelten fast als Nationalgerichte, dabei stammt der Strudelteig ursprünglich aus dem arabischen Raum.

Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023