Welsfilet auf Bohnenpüree mit Zucchini

1. Das Welsfilet in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer sowie mit gepresstem Knoblauch würzen. Die Oberseite mit Senf bestreichen und mit geriebenem Kren bestreuen.
2. Danach die Filetstücke langsam in Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ziehen lassen.
3. Für das Püree die halbe Zwiebel und den Speck kleinwürfelig schneiden, in einer heißen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Speck gemeinsam mit den Zwiebeln darin anrösten, das Paradeismark hinzufügen, kurz mitrösten, die Kidneybohnen dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.
4. Den Zucchino mit einem Gemüseschäler oder einer Schneidemaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und rasch in einer Pfanne in Öl braten.
5. Das Bohnenpüree in der Mitte des Tellers anrichten, das Welsfilet darauf platzieren und mit den Zucchinistreifen garnieren.

Tipp: 

Regional wird Wels auch als Waller bezeichnet. Der Wels ist Europas größter Süßwasserfisch. 

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023