Gemüsecurry mit roten Linsen

1. Bereiten Sie zunächst das Gemüsecurry zu: Für die Sauce Erdnussöl in den heißen Topf geben und die kleingeschnittenen Zwiebeln goldbraun rösten.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
3. Die Apfelstücke mit den Zwiebeln kurz rösten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Nicht zu lange, es wird sonst bitter. Mit etwas Wasser oder Gemüsefond aufgießen.
4. Kokosmilch dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sauce mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
6. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen und in die Sauce geben.
7. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in der Sauce weich kochen. Es ist empfehlenswert, mit den Karotten zu beginnen, da sie am längsten brauchen, um gar zu werden. Danach die Fisolen, Karfiol- und Brokkoliröschen beigeben. Zum Schluss die Erbsen und Zucchini hinzufügen.
8. Das Curry bei leichter Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis alles weich ist, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Chili und frischen Kräutern abschmecken. Ich verwende gerne Liebstöckel, Currykraut, Zitronenthymian und Bohnenkraut.
9. So bereiten Sie den Erdnussreis zu: Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut waschen.
10. In einen Topf geben und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, danach ausschalten und quellen lassen.
11. Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und mit Erdnussöl und Erdnüssen vermengen.

Tipps:

Es kann auch gefrorenes Gemüse für das Curry verwendet werden.

Der Reis kann auch im Dampfgarer gedämpft werden.

Meal Prep: Einen Behälter zur Hälfte mit Reis füllen, das Curry in die zweite Hälfte geben und praktisch mitnehmen.

Rezept: Sandra Kollegger, Kosa kocht

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026