Eingelegte Zucchini

1. Die Einmachgläser 10 Minuten lang in einem großen Topf auskochen und anschließend auf trockenen Geschirrtüchern abtropfen lassen.
2. Die Zucchini sorgfältig waschen und in Scheiben hobeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischote waschen und in Ringe schneiden, den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln.
3. Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
4. Die Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Kräuter und die restlichen Gewürze eng in die vorbereiteten Gläser schichten, mit kochend heißem Sud übergießen. Bis 1 cm unter den Rand auffüllen und darauf achten, dass sich keine Luftblasen bilden.
5. Sofort verschließen und nun einkochen: Dazu die fest zugeschraubten Gläser wieder in den Kochtopf stellen und evtl. ein Geschirrtuch unterlegen, dadurch klappert es beim Einkochen nicht. Mit etwa 3 Fingerbreit Wasser auffüllen und die Gläser etwa 30 Minuten bei 90 °C (knapp unter dem Siedepunkt) im zugedeckten Topf sterilisieren (die Deckel wölben sich durch die Hitze stark nach oben). Danach die Gläser langsam im Topf abkühlen lassen, der Deckel der Gläser wölbt sich nun durch das entstandene Vakuum nach innen.
6. Die so eingekochten Gläser mit den Zucchinischeiben sind nun für mehrere Monate haltbar.

Tipp

Die Gläser mit den eingelegten Zucchini schauen auch sehr dekorativ aus und eignen sich auch als kleines Geschenk.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022