Einkornauflauf mit Beerensauce

1. Den Einkornreis in Milch kochen, immer wieder umrühren, damit er sich nicht anlegt. Zuletzt Wasser dazugeben, das Getreide quellen und erkalten lassen.
2. Eier sehr schaumig schlagen, den Zucker einrühren, dann Topfen und Vanillezucker, zuletzt den erkalteten Einkornreis unterheben.
3. Kleine Förmchen oder eine große Form mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und bei 180 °C 20–30 Minuten hell backen.
4. Den Auflauf aus der Form stürzen, davor mit einem Messer vom Rand lockern.
5. Die Beeren in einem Topf erhitzen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Sauce nach Wunsch passieren oder pürieren. Wen die Kerne nicht stören, kann die Sauce auch so belassen. Stärke in ganz wenig kaltem Wasser verrühren und in die heiße Sauce zum Binden einrühren, nochmals kurz aufkochen und danach abkühlen lassen.
7. Den Einkornauflauf mit Beerensauce anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

INFO: Einkorn

Bei Einkorn handelt es sich um eine alte Weizensorte mit höherem Eiweißgehalt und höherem Carotingehalt. In der Küche kommen meist die ganzen polierten Körner (Einkornreis wie in diesem Rezept), Einkornflocken oder Einkornschrot zum Einsatz. 

Rezept: Andrea Jungwirth

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024