Linsensuppe mit Apfel und Räucherforelle

1. Die Linsen einweichen. 
2. Einen Apfel in dünne Scheiben hobeln, den anderen in Würfel schneiden, die Haut von der Forelle abziehen.
3. Das Olivenöl erhitzen, fein geschnittene Schalotten und die Forellenhaut darin anschwitzen, die eingeweichten Linsen beigeben, mit Fond aufgießen, die Gewürze beigeben und die Linsen im Fond al dente kochen.
4. Die Räucherforellenhaut, den Thymian und das Lorbeerblatt entfernen.
5. Das Gemüse nach Bedarf waschen, schälen und in nussgroße Stücke schneiden, zu den Linsen geben und mit den Apfelwürfeln ebenfalls weich kochen.
6. 4 EL Linsengemüse zur Seite geben, das restliche Linsengemüse weitergaren und pürieren. Durch ein Spitzsieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche aufmixen.
7. Das Forellenfilet in 2 cm große Stücke schneiden und mit den Apfelscheiben umwickeln. Mit Linsengemüse zur Suppe servieren.

Rezept: Daniela Pecnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024