Himbeerravioli

1. Mehl, Salz und Backpulver zunächst vermischen, danach den Eidotter und die Buttermilch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. 
2. Anschließend den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und so ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit können die Butterbrösel zubereitet werden. Dazu eine Pfanne mit der Butter erhitzen, die Brösel und den Zucker hinzugeben und unter ständigem Schwenken die Brösel hellbraun rösten.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
5. Mittig mit einem Löffel eine kleine Menge Himbeermarmelade und eine Himbeere setzen, den Kreis zusammenfalten und die Kanten fest zusammendrücken.
6. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen kurz darin ziehen lassen.
7. Die fertigen Ravioli mit Himbeerfülle abschöpfen, in den Bröseln schwenken und gleich servieren.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024