Goldbrasse im Ganzen mit Mangolderdäpfeln
Diese Goldbrassen mit Mangolderdäpfeln sind glutenfrei und laktosearm, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 20602
Bewertungen
Wolfsbarsch in der Salzkruste
Traditionelles Fischgericht
Beschreibung der Zubereitung
- Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
- Die Bauchhöhlen mit Zitronensaft einreiben, mit ungeschälten, angequetschten Knoblauchzehen, je einer Zitronenscheibe und Thymianzweigen füllen.
- Für die Salzkruste das Eiklar mit einem Schneebesen leicht anschlagen, das Meersalz und die Fenchelsamen dazugeben und bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser hinzufügen, um eine Masse mit „schlammiger“ Konsistenz zu erhalten.
- Auf einem Backblech mit Backpapier mit der Salzmasse ein Fundament formen, die Fische darauflegen, ohne dass sie sich berühren. Mit der restlichen Salzmasse bedecken und mit den Händen glatt formen.
- Die Fische im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.
- Die Wolfsbarsche aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann mit einem Brotmesser die Salzkruste horizontal einschneiden und abheben.
Tipps:
Servieren Sie zum Wolfsbarsch in der Salzkruste am besten Rosmarinerdäpfel.
Sie können auch einen großen Wolfsbarsch mit etwa 1 kg Gewicht verwenden.
Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister
Enthalten in Ausgabe 4 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 202,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 1,8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 110,3
mg |
| Fett-Gehalt | 4,5
g |
| Ballaststoff-Gehalt | g |
| Protein-Gehalt | 34,9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 225 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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