Laktosefreie Spaghetti nach Carbonara-Art

1. Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren.
2. Den Haferdrink nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Béchamel entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hefeflocken gut einrühren. Die Hefeflocken sorgen für ein wunderbar käseähnliches Aroma.
4. Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.
5. Während die Nudeln kochen, den Schinkenspeck in einer Pfanne in etwas Öl auslassen und knusprig braun braten.
6. Wenn die Nudeln gar sind, mit etwas Kochwasser zum Speck geben.
7. Die Eidotter in die leicht abgekühlte Béchamel rühren.
8. Die Pfanne mit den Nudeln von der Hitze nehmen, die Béchamel-Ei-Mischung darübergießen und gut unterheben. Es darf nicht so heiß sein, dass das Ei gleich stockt.
9. Die laktosefreien und kaseinfreien Spaghetti alla Carbonara mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und gleich servieren.

Tipps

Mit diesem Rezept erhalten Sie die herrlich sämige „Sauce“, die Spaghetti alla Carbonara so beliebt macht, ohne den für das Originalrezept so wesentlichen Käse zu verwenden. 

Für das hartkäseartige Aroma sorgen Hefeflocken. Am besten verarbeiten Sie sie in einer Béchamel auf Margarine- und Haferdrinkbasis. Versuchen Sie auch unseren Croque Monsieur ohne Käse. 

Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024