Osttiroler Schlipfkrapfen

1. Aus Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser (das Wasser nach und nach zugeben) einen mittelfesten Nudelteig zubereiten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
2. Für die Fülle die gekochten, noch heißen Erdäpfel schälen und passieren, die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anrösten.
3. Die Erdäpfel mit Topfen, Salz, Schnittlauch und den angerösteten Zwiebeln gut vermischen.
4. Den Teig messerrückendick auswalken, Kreise ausstechen, die Fülle häufchenweise auf die Teigblätter geben. Diese zusammenklappen und gut andrücken. Die originalen Osttiroler Schlipfkrapfen werden zusammengepitscht, das heißt, die Teigränder werden verziert. Mit Daumen und Zeigefinger den Rand mehrfach umlegen, dadurch entsteht ein zöpfchenähnlicher Rand.
5. Die Krapfen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten leicht wallend kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, mit zerlassener brauner Butter, geriebenem Käse und Schnittlauch servieren.

Tipp:

Unter Pitschen versteht man in Osttirol die Technik des Zusammenpressens der Teigränder. Im Gegensatz zum Krendeln im benachbarten Kärnten legt man dabei mancherorts Wert auf breite, aber sehr dünne Teigränder – ähnlich wie bei den chinesischen Wantan. Aber mit der Zeit hat sich alles vermischt und heute wird auch in Osttirol oft gekrendelt.

Servieren Sie die Osttiroler Schlipfkrapfen mit grünem Salat oder einem Glas Milch.

Rezept: Karin Huber, Seminarbäuerin und Bezirksbäuerin von Lienz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026