Erbsenkressesuppe

1. So bereiten Sie die Erbsenkressesuppe zu: Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden.
2. Die Zwiebel- und Erdäpfelwürfel in einem Topf in etwas Öl leicht anrösten, dann mit Bouillon oder Wasser aufgießen und so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
3. Danach mit dem Stabmixer pürieren, nach Bedarf noch Flüssigkeit zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen guten Schuss Erbsensprossenöl sowie die Rückstände des Öls untermengen und noch einmal kurz aufkochen.
5. Die Suppe mit frischen Erbsensprossen (Erbsenkresse) garniert servieren.
6. Erbsensprossenöl können Sie ebenfalls selber herstellen: Wenn das Öl mit dem Stabmixer zubereitet wird, ein Wasserbad (etwa 75 °C) vorbereiten.
7. Die Sprossen und etwas Öl in einen Mixbehälter geben und im Wasserbad mit dem Stabmixer so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Je nach Bedarf das Öl zugeben.
8. Die Masse durch ein Sieb abseihen und luftdicht in einem Behälter verschließen.
9. Alternativ die Masse ca. 10 Minuten bei 75 °C im Thermomix mixen und immer wieder überprüfen, ob genug Flüssigkeit im Behälter ist. Danach abseihen und ausdrücken, die Rückstände nach dem Abseihen aufbehalten.

Tipp: Mit den Rückständen vom Erbsensprossenöl können Sie auch Püree herstellen

Rezept: Sandra Loidolt, Wirtin und Weinakademikerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026