Karamellisierte Zwiebelpasta

1. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze mit etwas Zucker anbraten, bis sie Farbe bekommen und weich sind, anschließend mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit Schlagobers aufgießen und den geriebenen Österkron hinzugeben, abschmecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
2. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
3. Die gekochten Nudeln anschließend in die Sauce geben und kurz ziehen lassen, bei Bedarf die Sauce mit etwas Mehl binden.
4. Die Zwiebelpasta anrichten und mit frischer Petersilie und Röstzwiebeln garnieren.

INFO: Zwiebelsorten

Der Allrounder in der Küche ist die gelbe Zwiebel. Sie dient als aromatische Basis für viele Suppen und Saucen, ist lange lagerfähig und das ganze Jahr über erhältlich. Ihre Schale ist goldgelb bis bräunlich und ihr Geschmack kann recht scharf sein. Neben der gelben wird auch die rote Zwiebel in vielen Rezepten verwendet. Sie schmeckt leicht süßlich und verleiht mit ihrer intensiven Farbe Salaten und Burgern eine interessante Note. Perfekt zum Füllen und Schmoren eignet sich die Gemüsezwiebel, die bis zu einem Kilogramm schwer werden kann.

Kleiner und eleganter als die runden Zwiebeln sind die länglichen Schalotten. Dank ihres feinen, süßlichen Aromas werden sie gerne in der gehobenen Küche eingesetzt, daher wohl auch ihr Beiname Edelzwiebel. Optisch noch weiter von der runden Speisezwiebel entfernt ist die Frühlingszwiebel oder auch Lauchzwiebel oder Jungzwiebel. Anders als ihr Name vermuten lässt, ist sie nicht nur im Frühling, sondern ab März bis in den Herbst hinein frisch verfügbar. Frühlingszwiebeln werden gerne in asiatischen Gerichten und Pfannengerichten verwendet.

Die bekannteste eingelegte Zwiebel ist wohl die Silberzwiebel. Diese ist eine besonders kleine und rundliche Zwiebelsorte mit weißer, glänzender Schale und süßlichem Geschmack. Besonders beliebt ist sie in Mixed Pickles, zur Jause oder als klassische Beilage zu Raclette.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026