Gebratene Gänsebrust
Die Gans gehört für viele zum herbstlichen Speiseplan, gerade rund um Martini.
#Rezept-Nr.: 20611
Bewertungen
Putenmedaillons auf karamellisiertem Weißkraut
Medaillons vom Truthahn mit Knoblauchschaum
Beschreibung der Zubereitung
- Weißkraut: Das Kraut von den äußersten Blättern befreien, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf in Butter ohne Farbe anschwitzen, den Honig oder Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
- Nun das Kraut beigeben, umrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten lassen. Zuletzt mit Essig abschmecken und beiseitestellen.
- Knoblauchschaum: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in Butter oder Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Bouillon aufgießen.
- Den Erdapfel schälen, in Würfel schneiden, in die Flüssigkeit geben, aufkochen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Den Knoblauchschaum mit Obers verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit dem Mixstab pürieren.
- Medaillons von der Pute: Das Truthahnfleisch salzen und pfeffern, auf beiden Seiten in Öl scharf anbraten und 10 bis 15 Minuten im Backofen bei 80 °C ruhen lassen.
- Das Putenfilet in Medaillons schneiden, mit dem Weißkraut und dem Knoblauchschaum anrichten.
Tipp:
Wir servieren als Beilage zu diesem Gericht aus Putenfleisch zusätzlich Petersilienerdäpfel.
Rezept: Judith Flatz, Bäuerin aus Hard, Mutterkuhhaltung und Putenzucht
Enthalten in Ausgabe 5 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 717,8
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 36,3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 203
mg |
| Fett-Gehalt | 46,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 11,6
g |
| Protein-Gehalt | 44,9
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 725 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,6
|
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