Cheesecake mit Fruchtspiegel

1. Zunächst den Mürbteig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
2. Anschließend den Mürbteig dünn ausrollen und in eine passende Tarteform geben.
3. Gefüllt wird die Tarte mit einer Mascarponecreme. Dazu den Mascarpone mit dem Kristallzucker glatt rühren, das Ei und das Obers einrühren und zum Schluss die Erdäpfelstärke unterheben.
4. Die Creme auf dem Mürbteig gleichmäßig verstreichen und so im Backofen bei 160 °C ca. 50 Minuten backen.
5. Die Tarte gut auskühlen lassen.
6. Danach den Fruchtspiegel zubereiten. Dazu die Gelatine im kalten Wasser einweichen, die Beeren gemeinsam mit dem Kristallzucker kurz aufkochen und die weiche Gelatine darin auflösen.
7. Die Beerenmischung etwas auskühlen lassen, gleichmäßig über der Tarte verteilen. Der Kuchen muss jetzt gut durchziehen und der Fruchtspiegel fest werden.
8. Für das Baiser 150 g Kristallzucker mit 50 g Wasser zum Kochen bringen, das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, danach den heißen, flüssigen Zucker (118 °C, am besten ein Zuckerthermometer verwenden) in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
9. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Tarte damit verzieren und mit einem Bunsenbrenner leicht flämmen.

INFO: Baiser

Das Baiser ist eine Schaummasse aus Eiklar und Zucker. Je nach genauer Zubereitung verwendet man es als Windbäckerei (Meringues) oder Eiweißgebäck, man kennt es auch in Form von Schneehauben oder Verzierungen auf Kuchen. Je nach Geschmack können Nüsse, Zitronensaft oder Schokolade beigefügt werden. Etwas Stärke sorgt für zusätzliche Stabilität der Masse.

Beim französischen Baiser wird Eiklar mit Zucker aufgeschlagen und im Backofen bei etwa 100 °C getrocknet. Man kann die Masse auch warm über einem Wasserbad aufschlagen und erhält sogenanntes Schweizer Baiser. Italienisches Baiser wird im Rezept oben verwendet – dank dem heißen Zucker kann die feine, schön glänzende Masse ungebacken genossen werden.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024