Laktosefreie Pancakes

1. Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit Mehl, Haferdrink, Zucker und Vanillezucker glatt rühren und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
2. Den Teig portionsweise in einer Pfanne mit Pflanzenöl (am besten mit Buttergeschmack) beidseitig fluffig ausbacken.
3. Die laktosefreien Pancakes mit Beeren, Honig oder ganz nach kreativem Belieben servieren.

INFO: Kaseinfrei kochen

Da alle milchbasierten Lebensmittel Milcheiweiß, also Kasein, enthalten, können Menschen, die darauf allergisch reagieren, keinerlei Milchprodukte verzehren. Kasein baut sich nämlich im Gegensatz zu Laktose nicht mit der Zeit ab. Zum Glück gibt es Zutaten, die als gangbarer Ersatz für die wichtigsten Milchprodukte dienen: Margarine ersetzt Butter beim Backen, Albaöl ist ein Rapsöl mit feinem Buttergeschmack.

Milch lässt sich gut mit pflanzlichen Alternativen ersetzen. Ob man Produkte auf Soja-, Reis-, Mandel- oder Haferbasis bevorzugt, ist Geschmackssache. Hefeflocken bringen ein für Hartkäse typisches Aroma in Gerichte aller Art: Am besten verarbeitet in einer Béchamel auf Margarine- und Haferdrinkbasis – das bringt nicht nur Aroma, auch die Konsistenz ist nahe an einer Käsesauce.

Vegane Produkte sind ebenfalls eine Möglichkeit. Achten Sie dabei darauf, dass es sich um veganen „Käse“ und nicht um Analogkäse handelt – letzterer beinhaltet oft Milchpulver, das bei Allergien nicht geeignet ist.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024