Erdäpfelsuppe mit Waldpilzen

1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Rapsöl anschwitzen, die Karotte waschen, kleinwürfelig schneiden und kurz mitrösten.
2. Mit Bouillon aufgießen und das Ganze aufkochen lassen. 
3. Die Erdäpfel schälen und klein würfeln.
4. Die Erdäpfelwürfel, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Das Lorbeerblatt entfernen, Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Erdäpfelsuppe abschmecken und mit dem Pürierstab pürieren.
7. Die Pilze putzen, in Stücke schneiden und in Rapsöl anbraten, die Pilze mit Salz würzen. 
8. Die Kartoffelsuppe in Tellern anrichten und die Pilzwürfel darüber verteilen.

INFO: Eierschwammerl

Das Eierschwammerl, auch Rehling oder Pfifferling genannt, leuchtet uns stellenweise schon ab Juni oder Juli in jungen Wäldern, am liebsten in Nachbarschaft zu Fichten oder Rotbuchen, entgegen. Charakteristisch ist der dottergelbe Hut, der zunächst halbkugelig erscheint und sich später umstülpt und trichterartig wird. Wie andere Pilze auch ist das Eierschwammerl sehr kalorienarm. Der hohe Ballaststoffgehalt sorgt zwar für langanhaltende Sättigung, macht den Pilz für manche Menschen aber auch schwer verdaulich.

Eierschwammerl eignen sich nicht für langes Lagern, sie schmecken auch am besten frisch, zum Beispiel in Eierspeise oder als Sauce zu Knödeln. Sollten Sie einen großen Korb Schwammerl zuhause haben (beachten Sie die maximale Sammelmenge von 2 kg), können Sie die kleinen gelben Pilze wunderbar trocknen oder auch einlegen – hier geht's zum Rezept Eingelegte Eierschwammerl. 

Rezept: Andrea Jungwirth

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024