Capuns

1. Die Eier mit dem Wasser verquirlen, nach und nach das Mehl einrühren, salzen und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
2. Inzwischen die Mangoldblätter blanchieren. Dafür einen großen Topf mit heißem Wasser aufsetzen und die Mangoldblätter im kochenden Wasser für ca. 1 Minute ziehen lassen, danach abtropfen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen lassen.
3. Das Fleisch und den Schinken in kleine Stücke schneiden, die Petersilie fein hacken und alles in den Teig rühren. Je nach Geschmack etwas Pfeffer hinzufügen.
4. Auf jedes Mangoldblatt ein wenig vom Teig setzen und das Blatt einrollen.
5. In einer Pfanne das Rapsöl (oder Butter) erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Die Mangoldrollen mit der Milch und der Bouillon ablöschen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.
6. Die fertigen Capuns mit geriebenem Käse servieren.

INFO: Capuns

Capuns sind eine traditionelle Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Obwohl es verschiedene Varianten dieser Mangoldrollen gibt, so bleibt das Grundgerüst doch stets das Gleiche: Eine feine Fülle mit Bündnerfleisch oder Salsiz wird in Mangold (im Volksmund auch Capuns genannt) eingewickelt, angebraten und in feiner Käsesauce gegart. 

Bündnerfleisch ist eine eingetragene Marke des Kantons Graubünden. Bei der Herstellung wird Rindfleisch gepökelt, getrocknet und währenddessen mehrmals gepresst, wodurch es seine charakteristische rechteckige Form erhält. Salsiz ist eine salamiähnliche Rohwurst, die ebenfalls in eine rechteckige Form gebracht wird.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024