Histaminarmes Dinkel-Soda-Brot

1. Den Backofen mit Bachblech (oder Brotstein) auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen, in der Mitte eine Mulde formen und die Buttermilch hineingeben. Mit einem Kochlöffel von der Seite in die Mitte nach und nach das Mehl in die Buttermilch einarbeiten, bis ein weicher Teig entstanden ist – das Sodabrot nicht kneten.
3. Sollte der Teig zu feucht oder zu trocken sein, mit etwas Mehl oder Buttermilch ausgleichen.
4. Die Hände und die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem runden Laib formen, den Laib eventuell oben noch einschneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech in den Ofen schieben.
5. Das Dinkel-Soda-Brot ca. 35 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Keine Metallschüssel oder Metallkochlöffel verwenden. Holz oder Silikon sind ideal.

INFO: Backen ohne Germ = Backen ohne Fermentation

Frische Germ enthält kein Histamin, daher stellt Brot oft kein Problem dar. Biogerm (anderer Nährboden als konventionelle Germ) oder Trockengerm (aufgrund der zugesetzten Emulgatoren) sind jedoch histaminhaltig. Wenn die Hefe nun den Teig schön luftig macht, dann geschieht dies aufgrund eines Fermentationsprozesses – der Umwandlung von Zucker in CO₂. Einen solchen gilt es bei His­taminintoleranz zu vermeiden. Sodabrot ist da eine tolle Alternative. Dadurch, dass gar keine Hefegärung stattfindet, entsteht auch kein Histamin! Ein angenehmer Nebeneffekt: Diese Art Brot ist sehr schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet, da keine Gehzeit eingehalten werden muss.