Asiatischer Spargelsalat

1. Die unteren Enden des grünen Spargels ca. 1 cm weit abschneiden – je nachdem, wie frisch der Spargel ist.
2. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser 1,5 Minuten blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden, leicht salzen und zur Seite stellen.
4. Die Spargelstangen in gabelgroße Stücke schneiden und zur Seite stellen.
5. Die Knoblauchzehen schälen, den Knoblauch und den Ingwer fein reiben, mit Zucker, dem Saft beider Limetten und der Schale einer Limette, Apfelessig, Sojasauce, Sesamöl und fein geschnittener Chilischote verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Die Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden, den Koriander in feine Streifen schneiden und beides unter die Marinade heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Karotten, den Spargel und die Sojasprossen miteinander vermengen und die Hälfte der Marinade unterheben.
8. Den asiatischen Spargelsalat mit gerösteten Erdnüssen anrichten und mit noch etwas Marinade beträufeln.

Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024