Das war der erste Nudelkurs

Am Samstag, den 15. April 2023, fand der erste Nudel-Workshop von Kochen & Küche im heurigen Jahr statt. Die Stimmung war locker und entspannt, das Interesse groß und der Kurs von Christina Grammelhofer ein voller Erfolg: Die Teilnehmerinnen erfuhren, wie Nudelgrundteige hergestellt, verfeinert und gefärbt werden, wie vielseitig die Eierteigwaren geformt werden können und worauf es beim Aufbewahren und Kochen ankommt. Den Abschluss bildete das gemeinsame Essen einer Nudelhauptspeise und einer Nudelnachspeise. Und natürlich konnte jede mit selbstgemachten Nudeln und einer Menge Wissen rund um hausgemachte Nudeln nach Hause gehen.

Das war der erste Nudelkurs

Am Samstagvormittag kamen in Aflenz Liebhaberinnen feiner Nudelspezialitäten zusammen, um gemeinsam Nudeln zu bereiten. Auf den Bergen rund um den Biobauernhof von Kursleiterin und Seminarbäuerin Christina Grammelhofer lag noch der Schnee, drinnen in der Seminarküche war es gemütlich warm.

Gleich zu Beginn erklärte die Seminarbäuerin die verschiedenen Begriffe: Unter Pasta versteht man nämlich streng genommen nur Produkte, die aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen. Anders sieht es bei der Bezeichnung Eierteigwaren aus. Das sind Nudeln, die aus Grieß und/oder Mehl sowie Eiern bestehen. Optional gibt man hier noch ein paar Tropfen Wasser und etwas Öl dazu.

Der erste Nudelkurs – die Theorie

Nudeln zählen zu den ältesten Lebensmitteln der Menschheit. Eines der ältesten Rezepte ist etwa 4000 Jahre alt und stammt aus China. Das in Nudeln enthaltene Getreide ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen, zeitgemäßen Ernährung. Gibt man dem Teig noch Eier hinzu, steigen auch der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen und die biologische Wertigkeit – das bedeutet, dass der Körper das Eiweiß effizienter zur Bildung von körpereigenem Eiweiß verwerten kann. Eierteigwaren lassen zudem den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen.

Getreide enthält wertvolle Ballaststoffe, Vollkorngetreide ist zudem reich an B-Vitaminen sowie Vitamin E. Die Randschichten des Getreides, die in Vollkornmehl enthalten sind, beinhalten außerdem wertvolle Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Für Nudelteig kann auch Vollkornmehl verwendet werden – Vollkornmehl extrafein eignet sich am besten. Ein Drittel des Mehls kann auch durch Grünkern-, Hafervollkorn- oder Buchweizenmehl ersetzt werden.

Der erste Nudelkurs – die Praxis

Was wäre ein Workshop ohne Selbermachen? Eben darum folgte nach der knackigen theoretischen Einführung in die Welt des Nudelmachens auch gleich die Praxis. Jede Teilnehmerin bereitete eine Nudelteigkugel zu, die später beliebig weiterverarbeitet werden sollte.

Nudelteig braucht, wie alles, was gut werden soll, ein bisschen Zeit. Gut zugedeckt, damit sie nicht austrocknen, durften die Teigkugeln also rasten, während sich die Teilnehmerinnen daran machten, diverse Füllen und Saucen zuzubereiten. Am Programm standen unter anderem eine einfache Topfenfülle sowie eine Bärlauchfülle für Ravioli und Tortellini – dazu sollte es später eine feine Rahmsauce geben, denn ein Teil der Nudeln wurde zum Abschluss gemeinsam verspeist.

Bunte Nudeln und verschiedene Nudelformen zubereiten

Genug gerastet – Zeit wird's, den Nudelteig zu verarbeiten! Christina Grammelhofer hatte vorab schon einige weitere Nudelteige vorbereitet: einen mit Paradeisern rot gefärbten, einen mit Bärlauch grün gefärbten Nudelteig und eine weitere große Teigkugel. Es wurde nun also ausgerollt und zurechtgedrückt, mit Grieß bestreut und umgedreht – dabei wurde schnell klar: Nudelteigausrollen erfordert durchaus ein bisschen Zeit und Kraft.

Zuerst zeigte die Seminarbäuerin anhand der Tomatennudeln, wie man Farfalle (Schmetterlingsnudeln) und Sorpresine herstellt, dann wurden Orecchiette geformt – diese kleinen ohrenförmigen Nudeln können gut aus Teigresten hergestellt werden. Auch eine Art Penne war schnell gemacht. (Spezialtipp: Mit dem Gnocchi-Abstreifer geht das ruckzuck und die Penne kriegen auch gleich sanfte Rillen, in denen sich die Sauce besser hält.)

Die Bärlauchnudeln wurden zu Ravioli und Tortellini weiterverarbeitet. Gewusst wie, ist das Füllen und Zurechtschneiden der kleinen quadratischen Ravioli kein Hexenwerk und unglaublich schnell gemacht, und zwar ohne diverse Ravioliformen. Tortellini erfordern etwas mehr Handarbeit – Christina Grammelhofer hat hier jedoch drei Varianten vorgestellt, eine gelingt garantiert immer. 

Kärntner Kasnudeln, Bandnudeln, Lasagne & Co.

Wer hat, kann natürlich auch die Nudelmaschine nutzen: Bandnudeln, Suppennudeln oder sogar Lasagneblätter sind damit rasch gemacht. Und auch hier gilt: Nehmen Sie ein bisschen Geduld mit und lassen Sie den Teig ruhig mehrmals durch die Nudelmaschine durch. Erst dann behutsam die Walzen immer enger stellen. Wer mag, gibt ein paar Blüten oder Kräuter nach Wahl zwischen zwei dünne Nudelbahnen, lässt diese nochmals durch die Maschine und erhält so Lasgneblätter mit dem gewissen Etwas.

Eine letzte Nudelart stand nun beim Nudelworkshop auf dem Programm: die Kärntner Kasnudeln (andernorts auch Faustnudeln genannt). Klassisch kommt eine Topfen-Erdäpfel-Fülle rein, beim Kurs wurden die Nudeltaschen aber auch süß mit den schon vorbereiteten Schwarzbeerfülleknödeln gefüllt. Es wurde gleich klar: Beim Formen und Verschließen der Kasnudeln gibt es durchaus Unterschiede in der Optik, je nach regionaler Herkunft der Kursteilnehmerinnen (wobei die Kärntnerinnen hier den Heimvorteil genossen).

Die fertigen Nudeln – schmackhafter Abschluss des Nudelworkshops

Rote, grüne und gelbe, Bandnudeln, Lasagne und Teigtascherln aller Art – die Ausbeute des Nudelworkshops kann sich eindeutig sehen lassen. Die pikanten und süßen gefüllten Nudeln konnten die Teilnehmerinnen gleich vor Ort verspeisen, die anderen Nudeln wurden, schon kurz im Dörrapparat bei niedriger Temperatur vorgetrocknet, sorgfältig verpackt und mit nach Hause genommen. Die abschließende und einhellige Meinung: Nudeln selber zu machen, ist gar nicht so aufwendig wie befürchtet, sondern sogar viel einfacher und schneller als gedacht. Und der Geschmack ist ohnehin mit gekauften Nudeln nicht zu vergleichen.

Hier haben wir für Sie weitere Informationen rund um unsere Kurse und Workshops zusammengestellt. Schauen Sie vorbei, wir freuen uns auf Sie!