Lamm grillen

Ein komplettes Lamm über dem Feuer zu Grillen ist zwar in vielen südlichen Ländern üblich wird aber bei uns eher selten praktiziert.

Auf Lammfleisch verzichtet wird aber nicht! Nicht nur zu Ostern (Oster Rezepte) schmeckt das zarte Fleisch mit dem würzigen Aroma ausgezeichnet.

Hochwertiges Lammfleisch ist von jungen Schafen und bleibt schön saftig und zart beim Grillen, vor allem, wenn es etwas durchzogen ist. Der etwas unangenehme Nachgeschmack, wie er bei älteren Tieren vorkommen kann, ist bei jungem Lammfleisch nicht wahrnehmbar.

Geeignete Fleischstücke vom Lamm

Neben Lammkoteletts aus dem Rücken bieten sich auch Lammbrust oder Beinscheiben aus dem Schlögel zum Grillen an. Auch Grillspieße oder Spareribs schmecken hervorragend. Gute Beratung beim ersten Einkauf des Lammfleisches finden Sie bei den Weizer Schafbauern.

Lammrücken: Lammsattel (mit Knochen), Doppelsteak (Lammrücken in Scheiben geschnitten), Rückenkotelett (Lammrücken halbiert und in Scheiben geschnitten)

Valentine-Steak oder Schmetterlingssteak: ausgelöstes Rückensteak (Lammrücken mit Kräuterfülle im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta und Video Lammrücken im Speckmantel)

Rückenfiletsteak: Karreesteaks (Kräuterlamm vom Grill), eignen sich auch für Spieße z.B. mit Zwiebeln, Paprika und Speck

Lammschlögel: Kaiserteil, Nuss, Schlussbraten in Steaks geschnitten (Gegrillte Lammsteaks)

Lammbrust: für Spareribs, Tipp: auch bei bester Fleischqualität preisgünstiger

Lammschulter: von junge Milchlämmer rund um Ostern, sonst eher zum Schmoren geeignet

Marinieren und Würzen vom Lamm 

Einige Stunden vor dem Grillen, damit die Marinade gut einziehen kann, kann das Lammfleisch mit Öl, Buttermilch oder Rotwein mariniert werden. Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer, Oregano, Basilikum, Minze, Knoblauch oder Zitronenschale, können ganz nach Belieben variiert werden.

Zwei Stunden vor dem Grillen sollte das Fleisch bei Raumtemperatur lagern.

Nicht vergessen: Lammfleisch trocken tupfen, bevor es auf dem Grill landet und immer mit geschlossenem Deckel grillen.

Garzeit bei Lammfleisch

Koteletts haben eine geringere Garzeit (von beiden Seiten ca. 5 Minuten) als das etwas zähere Beinfleisch. Wichtige Grundregel beim Lamm grillen ist, dass das Fleisch nicht vollständig durchgegart werden soll. Innen soll das Fleisch leicht rosa bleiben.

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