Protein als wichtigster Ernährungstrend

Seit etwa 30 Jahren wird jährlich das Einkaufsverhalten österreichischer Haushalte analysiert. 2025 hat sich der Trend zu mehr Eiweiß im Essen fortgesetzt. Der Anteil an Bioprodukten ist so hoch wie nie. Die wichtigsten Ergebnisse des RollAMA-Haushaltspanels 2025 führen wir im Folgenden an. 

Der RollAMA-Warenkorb 2025

Die rollierende Agrarmarktanalyse (RollAMA) umfasst die folgenden Produktgruppen: Milch und Milchprodukte, Geflügel, Fleisch und Wurst, Frischobst und Frischgemüse, Kartoffeln, Eier, Tiefkühlprodukte, Konserven und Fertiggerichte, pflanzliche Alternativen sowie Brot, Gebäck und weitere Getreideerzeugnisse. 

Im Durchschnitt haben die österreichischen Haushalte 2025 229 Euro pro Monat für Lebensmittel ausgegeben. Geflügel, Fleisch und Fleischprodukte sowie Milch und Milchprodukte machen den größten Anteil aus, wie in der Grafik unten ersichtlich ist. 

Der Protein-Trend beim Essen

Es wird mehr Eiweiß gegessen, das ist kein bloßes Gefühl, sondern das bestätigen die Zahlen des Haushaltspanels: 

• Tierische und pflanzliche Produkte halten sich mengenmäßig die Waage, wertmäßig wird mehr Geld für tierische Produkte ausgegeben. 
• Unter den tierischen Produkten haben vor allem proteinreiche und mit Eiweiß angereicherte Lebensmittel zugelegt. So wurden 2025 um 12,4 % mehr Naturjoghurt und Skyr gekauft als noch 2024. Auch Cottage Cheese legte um 12,1 % im Vergleich zum Vorjahr zu. 
• Man aß 2025 wieder etwas mehr Fleisch. Schweinefleisch erreichte ein Plus von 3,3 %, Hühnerfleisch sogar eines von 4,8 %. 
• Einen zweistelligen Zuwachs erlebten pflanzliche Proteinquellen: Die Menschen kaufen zunehmend mehr pflanzliches Protein, zuletzt (von 2024 auf 2025) stieg die Einkaufsmenge um 14,1 %. Der Anteil bleibt aber insgesamt gering, nur 5 % machen die Pflanzendrinks unter allen Molkereiprodukten aus. Im Vergleich zu Fleisch und Wurst gibt es nur einen Anteil von 1 % an pflanzlichen Fleischersatzprodukten. 

Bio erneut mit Zuwachs

Seit 2003 ist der Anteil an Bioprodukten im Lebensmitteleinzelhandel bis auf wenige Ausnahmen stetig angestiegen. 2003 betrug der wertmäßige Anteil noch 3,8 %, 2025 lag er bei 11,9 % und damit dem höchsten bisher erreichten Wert. Nach Warengruppen ergibt sich folgendes Bild: 

• Am häufigsten wird Biomehl gekauft – der Anteil im Handel liegt bei 30,1 %. 
• Bei Frischgemüse und Kartoffeln liegt der Bioanteil bei knapp einem Viertel. 
• Auf ca. ein Fünftel Bioanteil kommen Gebäck und Eier. 
• Frischobst (16,6 %), Brot (13,4 %) und Milchprodukte (12,9 %) liegen ebenfalls über dem Durchschnitt. 
• Bei Fleisch und Geflügel sind die Bioquoten bislang mit 8,1 % am niedrigsten.  

Weitere Ergebnisse zum Einkaufsverhalten 2025

Mit einer kurzen Übersicht über die weiteren Produktgruppen wollen wir abschließen:

• Wie schon in den letzten Jahren ist Butter bei weitem beliebter als Margarine, das Verhältnis Butter : Margarine beträgt rund 70 : 30. 2025 sind die Butterkäufe leicht gestiegen, die Margarinekäufe sind gesunken. Es könnte auch damit zu tun haben, dass die Butterpreise zuletzt deutlich gesunken sind – von 10,50 Euro pro Kilo Ende 2024 auf 8,20 Euro pro Kilo Ende 2025. 
• Gouda ist bei weitem der beliebteste Käse, gefolgt von Käse auf Gervaisbasis und Mozzarella. 
• Unter Gemüsearten stehen Erdäpfel mit großem Abstand an erster Stelle in den österreichischen Haushalten. 82.100 Tonnen wurden 2025 gekauft, auf den Plätzen 2 und 3 folgen mit 33.000 Tonnen Paradeiser und mit knapp 32.000 Tonnen Zwiebeln. Karotten, Gurken, Paprika, Eissalat, Zucchini, Suppengemüse und Kraut finden sich ebenfalls auf den Top-10-Plätzen. 
• Die Rangliste der Top-10-Obstsorten führen Bananen an. Es folgen Äpfel, mit etwas Abstand Orangen, Melonen und Weintrauben. Die Plätze 5–10 besetzen Zitronen, Erdbeeren, Clementinen, Nektarinen und Mandarinen. 
• Die Semmel ist mit großem Abstand das liebste Gebäck in Österreich. Beim Brot wird am häufigsten zu Roggenmischbrot gegriffen. 

Was ist das RollAMA-Haushaltspanel?

Die RollAMA (Rollierende AgrarMarktAnalyse) der AMA-Marketing in Zusammenarbeit mit YouGov Shopper Panel (vormals GfK) und KeyQUEST Marktforschung ist ein Haushaltspanel, das Einkäufe von österreichischen Haushalten für den Konsum zu Hause erfasst. 2.800 Haushalte führen dazu umfassende Aufzeichnungen über ihre Lebensmitteleinkäufe. Die Angaben dieser repräsentativ ausgewählten Haushalte werden auf alle Privathaushalte im Land hochgerechnet. 

Weitere Informationen und Infografiken finden Sie auf der Website der AMA Marketing.