Edelfische im Gemüse-Knoblauchsud

Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vierteln und den Strunk entfernen.

In einem geeigneten Topf den Weißwein erhitzen, Gemüsefond zugeben und einmal aufkochen. Das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch hineingeben, 5 Minuten kochen lassen. Danach die Käferbohnen zugeben, vorsichtig vermischen. Die Fischfilets darauflegen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten dämpfen. Abschmecken und in einer vorbereiteten Terrine anrichten.

Beilage: Getoastetes Weißbrot